Onno Kleyn publiceert nieuws in de categorie Overig.
Dapper, volkskeukencollega Sake en al die andere mensen die minder zout gebruiken. Ik ben daar niet van, dat weten alle mensen die mijn kooksels hebben geproefd en wie weet u ook. Mijn tien gram zout per liter water in de pastarecepten is een voorbeeld. Dat is wat Italianen hanteren, net […]
Onno Kleyn
Maandag is niet gehaktdag. Maar woensdag ook al lang niet meer; tegenwoordig is elke dag van de week dat. Niemand in Europa eet zoveel gehakt als wij Nederlanders, schijnt. Ooit was maandag de slachtdag. Na een etmaaltje afhangen (veel te kort eigenlijk, maar soit), sneed de slager het rund of [R
Onno Kleyn
‘Kijk, dat zou nou lekker zijn met een worstje,’ citeerde ik onlangs meneer Koken met Karin, waarna ik een recept met chipolata’s gaf. Sowieso behaagde het de schikgodinnen om mij in de augustusmaand op meerderlei wijze met worst te confronteren. Als behaaglijke uitkomst van een moeilijke, want koff
Onno Kleyn
Wat is er met sardientjes aan de hand? Waar ik keek waren die in extra vierge olijfolie op of bijna op, in Frankrijk en Nederland. In de media en op de sociale media zag ik er niks over, maar het toeval wil wel dat een arts op het gebied van […]
Onno Kleyn
‘Kijk, dat zou nou lekker zijn met een worstje.’ Frequente uitspraak van meneer Koken met Karin, zo begrijp ik terwijl wij logeren bij mijn favoriete collega in haar Normandische huis. Karin Luiten is geen vegetariër, maar doet al jaren haar best om voor elk klassiek vleesgerecht een vleesloos alter
Onno Kleyn
Slenteren over de markt in Chablis, snoeien in de tuin, wandelen in de omgeving, het zijn vroege-ochtendactiviteiten geworden. Passend in ons tropenrooster, omdat het op veel dagen veel te heet is. ’s Middags luieren we, misschien buiten, vaker binnen, met alle luiken dicht. Mijn zangoefeningen doe ik in de wijnkelder, […]
Onno Kleyn
Sperzieboontjes zijn te gewoon. Kan er niks beters van maken, het is triest en onverdiend, de onrijpe peulen van dit bonenras hebben geen status. Hooguit betalen wij eters forse bedragen voor haricots verts die per vliegtuig uit Kenia komen, in ruil voor een schuldgevoel. Maar ja, ‘je helpt er weer […]
Onno Kleyn
Onlangs al sprak ik mijn grote tevredenheid uit over de uitdijende verkrijgbaarheid van verse doperwtjes. Het seizoen begint vroeger door import vanuit zuidelijker streken, en loopt misschien ook iets langer door. Op de markten in mijn hoekje van Bourgogne zijn ze er althans nog volop. Dat is fijn. De doperwtbereiding […]
Onno Kleyn
Saus. Saus. Overal is saus. Dure saus, hollandaise, bearnaise, nantuasaus, beurre blanc, met boter gemonteerde jus van sterrenkoks, en goedkope saus, ketchup, mayo, de ravigotesaus van de visman. Waarom? Waartoe? Oude asceten in het Romeinse Rijk veroordeelden saus als decadent. Zij vonden dat je door saus minder goed ging kauwen. […]
Onno Kleyn
Met onwillige honden is het kwaad kersen eten, wilde mijn vader graag zeggen, daarmee moedwillig tredend in het Olivier B. Bommeltraditie van het verhaspelen van gezegden en uitdrukkingen. Het was een vrolijk tijdverdrijf bij ons tweeën. Als er één hek van de dam is, volgen er meer, bijvoorbeeld. En je […]
Onno Kleyn
Twee jaar geleden alweer. Dik. Was het dat ik in Valencia achter de paella zat. De escalivada en de allioli in Catalonië zijn al veel langer geleden. Hoe ik die Spaanse smaken miste, drong pas goed tot me door bij een etentje in restaurant Horta in Amsterdam-Zuid. Dan maak je […]
Onno Kleyn
Zelf schrijven, dat is toch niet meer nodig? Dat is achterhaald! AI doet het snel en beter dan jij! Nou nee. Ook AI moet je goed prompten en dan nog. Eigen individualiteit, persoonlijke inbreng, je eigen associaties en herinneringen maken een tekst beter dan wat een kunstmatige service ook in […]
Onno Kleyn
Het gaat goed met de verse doperwt. Vind ik. Geen onderzoek naar gedaan, geen cijfers opgevraagd, dus het is niets meer dan een idee, een gevoel. Het enige feitje dat ik kan aandragen is dat ik vijftien jaar geleden bij mijn groenteman moest wachten tot half juni eer er eens […]
Onno Kleyn
In mijn kookschrijvende jaren heb ik sommige trends meerdere keren voorbij zien komen. Of trends… would-be trends. Iets waarover een boek werd uitgebracht en waarvan de schrijver hoopte dat heel Nederland mee ging doen. Bloemen in je eten stoppen bijvoorbeeld. Dat leverde steevast uitgaven met beeldschoon plaatwerk op, logisch, immer […]
Onno Kleyn
Italiaanse pasta, het was en is een fantastische uitvinding. Door toch vooral de Italianen zelf, zo vanaf de tiende of elfde eeuw – vergeet de Marco Polo/Chinezenmythe. Alles draait om de harde tarwe, triticum durum, die de pasta dermate taai maakt dat ook malle vormen niet kapot gaan bij het […]
Onno Kleyn
Het oog wil ook wat? Reken maar. Bij de lezingen die ik geef, is er eentje over het uiterlijk van eten door de eeuwen heen. Dat veranderde natuurlijk, maar dat het ertoe deed hoe gerechten eruitzagen staat vast. Tegenwoordig is een kookboek zonder foto’s onverkoopbaar. En van de boeken waarbij […]
Onno Kleyn
Er zijn zo van die keukendingen die vreemde namen hebben. De salamander bijvoorbeeld. Dat is een bovengrill waar professionele koks graag mee werken. In het Frans is ‘un chinois’ een puntzeef. Het bad van Marie is niet een aan te kopen apparaat maar een opstelling van pannen, heet water onderin, […]
Onno Kleyn